vendredi 24 juillet 2015

Manger mieux!


 

Je suis de celle qui prenne 2 kg en regardant la vitrine d'un pâtissier, qui sont écarlates quand elles courent et qui malgré toute la bonne volonté du monde n'arrivent pas à tenir leur poids idéal calculer pas l'IMC...

Des régimes j'en ai fait, de toute sorte! Des sachets qui remplacent les repas, faut le dire c'est juste immonde! Des régimes chrono-nutrition qui perturbent tellement la façon de manger qu'ils interdisent toute vie sociale. Et enfin, le fameuse "rééquilibrage alimentaires" suivie par une diététicienne diplômée d'état qui te dit de remplacer le sucre par de l'aspartame, les yaourts par des 0%0% le genre de produits qui n'existe plus ni dans mes placards, ni dans mon frigo...

Mon problème était que je souhaitais connaitre les clés d'une alimentation saine, riche en vitamine, en variétés et en goût... Mais les rouages de l'organisme sont tellement complexes que malgré toutes mes lectures je n'arrivais pas à trouver la bonne solution... Et faut bien le dire, il y a beaucoup de désinformation à ce sujet sur le net! Bref, j'étais perdu dans mon assiette ... Jusqu'au jour où j'ai lu ça : La meilleure façon de manger.
Ce livre est basé sur la lecture et la synthèse des dernières découvertes scientifiques sur l'alimentation, ses effets positifs ou négatifs sur l'organisme.


Le livre!

 
D'une part, je le trouve agréable à lire, il est tout à fait accessible (maintenant il faut tenir compte de ma formation scientifique). Ce livre est précis et complet sans être trop lourd.
Il permet de comprendre à quoi servent les aliments, il donne des conseils sur le choix des aliments, la qualité mais surtout il ne vous parle pas de perdre du poids ni d'objectif, il vous explique comment être en forme grâce à votre alimentation.
Enfin, il est adaptable à chacun, et en fonction des convictions de chacun (végétarien, mangeur de viande, adepte de la cuisine...). Par contre, il n'aidera en rien, ceux ou celles qui ne veulent absolument pas cuisiner... et pour cause il fait la guerre à la société de consommation et ses plats préparés plein de sucre, de sel, colorant et autre conservateur qui transforme vos enfants en montre et vous oblige à 15 séances du yoga par jour pour vous sentir zen 10 minutes ;)


Le contenu!

Comme je suis une fervente adepte du respect de la propriété intellectuel, je ne vous révélerai pas le contenu de ce livre même s'il est basé sur des publications scientifiques (et que ce concept me ressort par les trous de nez!), le travail de synthèse des auteurs se doit d'être reconnu... Je vous insiste par contre à le lire, car ainsi vous comprendrez mieux les choix à faire pour une meilleure alimentation. Et si vraiment vous ne voulez pas le lire, finissez cet article et allez lire les recommandations brésiliennes :)



Que m'a apporté ce livre?


Je vous dis plus haut que je ne vous donnerai pas le contenu de ce livre, par contre je suis toute disposée à vous dire ce que je savais déjà et ce que ce livre va m'inciter à faire : D

Je savais déjà que l'évolution d'un organisme (ici l'être humain), se fait pas des mutations génétiques spontanées qui sont favorisées quand elles sont utiles!

Pour être plus claire, un papillon de nuit fluorescent, va se faire manger plus vite qu'un autre papillon de nuit bien sombre... Les sombres auront le temps de se reproduisent PAS les fluorescents, il ne restera après plusieurs générations plus que des sombres...

Pour en revenir à l'être humain, voilà des millions d'années que nous nous nourrissons de cueillette, pêche et un peu de chasse. Puis nous avons créé des modifications comme la cuisson, fermentation et levain (avec la création du vin, de la bière et du pain^^). Ces découvertes sont suffisamment vieilles pour penser que nos organismes ont pu s'adapter à ces changements de consommation j’entends par là : modification de la flore intestinale, croissance de plus en plus tardive des dents de sagesse et réduction de la taille des canines Dracula a peu été qu'un homo sapiens non évolué en homo sapiens sapiens! Woua, je viens de faire une découverte fondamentale lol


Par contre, l'apport extraordinaire de sel, de sucre de notre alimentation actuelle date du siècle dernier... Ces apports excessifs perturbent le rouage de l'organisme, tant d'un point de vue biochimique (pH, osmose) que physique (fonctionnement de l'intestin par exemple). Il est tellement énorme et soudain que même toute la bonne volonté Darwinesque possible, les mutations spontanées ne suivent pas... Du coup nos organismes non plus! 


Je savais aussi après cette lecture qu'il fallait arrêter les laitages contrairement à ce que nous conseille notre empoisonneur de gouvernement! Qu'il s’agisse d'éducation ou d'alimentation il mérite un ZÉRO!
Juste une remarque très personnelle, je vous assure que les agroalimentaires font tout pour nous aider à muter au vu des saloperies qu'il ajoute à l'alimentation, mais ça provoque plus de cancers que de mutations conservées ;)

 Donc, je savais qu'il fallait retourner à une alimentation plus sein, moins riche en sucre et en sels... Ce livre me l'a confirmé et m'a expliqué pourquoi et comment! Et il m'a donné les clés qu'il me manquait !
Comment je vais m'y prendre?

Après la lecture de se livre, j'ai d'abord évalué mes points forts et mes envies:

  • Je cuisine et fais beaucoup de choses moi-même, je peux donc maitriser tout ce qui se trouve dans mon assiette. Je voudrais retrouver un maximum de naturel dans ce que mange et surtout aider mon fils à prendre de bonnes habitudes alimentaires. Je ne suis pas difficile et je mange facilement des légumes et je bois de l'eau au goût bizarre ^^ Je voudrais réduire ma consommation de viande mais pas devenir végétarienne.
  • Je ne bouge pas beaucoup, le tricot et la couture sont des activités sédentaires et je passe beaucoup de temps à mon bureau. Je n'ai absolument pas le temps de faire du sport si ce n'est que le ménage...
  • Je voudrais trouver une alimentation qui convienne aussi bien à mon fils, mon mari et à moi...
  • Je ne veux pas faire de régime !!!!
 
Alors voilà, je me qualifie de pseudo-vegétarienne sédentaire!

Petit déjeuné ! Pain complet aux céréales beurré, fruit ou Musli sans sucre aux fruits secs arrosé de lait de soja et café!

10h! Thé vert

Déjeuné! Crudités assaisonnées avec vinaigrette à l'huile d'olive, une demi-assiette de légumes un quart d'assiette de légumineuses, deux cuillères à soupe de féculents complets (si j'en ai des cuits de la veille lol) et un fruit. Un café  

14 h! Thé vert 

16 h! Chocolat 85% de cacao, amende, noisette, noix et autres cacahouète nature! Un fruit

Soupé! Crudités assaisonnées avec vinaigrette à l'huile de noix ou colza, une demi-assiette de légume un quart d'assiette de légumineuses un fruit et une tisane.

Boisson! Les tous arrosés d'eau gazeuse ou riche en minéraux!

En plus:

 Trois fois par semaine ce sera : un poisson gras, un poisson blanc et une viande (alternance entre la blanche, la rouge). La charcuterie sera encore en plus mais par plus d'une fois par semaine.

Les œufs c'est quasi à volonté 5 par semaine si on veut, donc dans les pâtisseries et pourquoi pas à la coque :) 

Les fruits c'est mieux frais ou sec, les jus n'apportent que le sucre... et les compotes sont moins riches en vitamines. Alors depuis peux je suis adepte (enfin mon fils) des mixe bananes-fraise / melon-menthe...

J'abandonne le sel de table et pour la cuisson je prendrai du sel de Gérande non raffiné. Les herbes aromatiques et les épices compensent largement le sel. Et une semaine suffit pour se déshabituer. 

Je remplacerai un maximum le sucre par du bon miel dans mes recettes de desserts (50g de miel = 100g de sucre), et au pire j'utiliserai du sucre complet.

Dans mes placards je ne mettrais que des céréales, de la farine complète, je vais tenter de cuisiner uniquement avec de la farine complète ou au moins semi et du miel... C'est la même chose mais avec un apport calorie / nutriment plus intéressant.

Le lait de vache sera remplacé par des jus d'amande ou de soja pour moi et les yaourts. (mon fils continuera le lait de vache dans ses biberons). Qu'en au fromage, on le réserve pour le weekend!

Voilà 3 semaines que je mange comme ça, pour ma part (quand je dors bien) je suis très en forme, plus motivé et plus concentrée. Hugo mange très bien, il a redemandé dès la purée de carottes / pois chiche. Mon mari a goûté avec plaisir mes nouvelles recettes et pour un adepte de la "mal bouffe" il a adoré mes salades et autres gâteau venga :)
  
Je vous en reparlerai plus tard, car forcément c'est tout nouveau, mais je vous conseille vraiment de lire ce livre et surtout de l'ouvrir très souvent! 

A dans un mois pour un tour d'horizon! 

Viva le chili!



Aujourd'hui je vous propose une recette salée! Celle du chili! En effet, le chili est un plat complet, on y retrouve légumes (tomate, oignon), légumineuse (haricot rouge), féculent (maïs) et viande! Le curry _qui soit dit en passant est un mélange d'épices qu'il contient est un très bon antioxydant, il va donc jouer un rôle dans la prévention de cancer, du vieillissement, le curcuma a aussi des vertus protectrices du foie! Le piment est une source de vitamine E et de capsaïcine qui stimule le métabolisme basal tout en augmentant la sensation de satiété! Joli coup de poker pour un plat si simple :)


LISTE DES INGRÉDIENTS :


4 piments oiseau
2 cuillères à soupe de paprika 
2 cuillères à soupe de curry 
1 oignon 
1 échalote 
3 cuillères d'huile pimentée 
1 branche de thym sel-poivre
140g de maïs
250g de haricots rouges égouttés 
400 gs de chaire de tomate réduite en purée (soit environ 500g de tomates émondées et épépinées) 
400g de viande hachée


Mettre dans votre poêle trois cuillères à soupe d'huile pimentée, faire revenir la viande hachée.
Ajouter l'oignon et l'échalote émincés.
Quand tout est bien doré ajouter la purée de tomates, les épices et faite mitonner les tous 20 minutes.
Ajouter les haricots rouges et le maïs et servir dès que tout est bien chaud...

Inutile d'ajouter du riz, cette habitude européenne n'a de but que de réduire la force du piment. Vous ajoutez inutilement des féculent au plat qui en contient suffisamment pour un sédentaire, réduisez la dose de piment pour ceux qui ne sont pas habitués ... Accompagné d'une bonne salade de fruit de saison, voilà un menu sain et plein d'énergie.

Bon appétit :)


mercredi 22 juillet 2015

Des légumes, des légumes et encore des légumes! Oui mais c'est bon!


Je vous en palais sur Facebook, j'ai lu le livre pour "bien manger" et en ce moment je test! Je vous en parle plus longuement dans un prochain article. Cette nouvelle façon de moduler les repas stimule ma créativité et voici une recette de salade pour végétarien (enfin si il mange les œufs non fécondés) sédentaire! Pour les autres vous pouvez ajouter quelques crevettes et une portion de riz :)

 

Mixte végétarien sédentaire pour deux :)

Pour la salade :

100 g de salade verte
100 g de haricots verts cuits
200 g de mini-poivron
200g de carottes
10 tomates cerises
1 échalote
130 g de pois chiche (à cuire la veille)

Pour la sauce :

1 jaune d'oeuf de poule élevées en pleine air!
1 cuillère à café bombée de moutarde
1 peu d'huile de colza
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à soupe de graine de lin
des herbes aromatique émincées
sel - poivre

La recette :

Coupez la salade et le mini-poivrons en lanière, les haricots verts en petits tronçons, râpez les carottes et émincez l’échalote. Mélangez le tout dans un saladier et ajoutez les pois chiches.
Faites la mayonnaise en mélangeant énergiquement (ou comme moi avec un fouet électrique) le jaune d’œuf et la moutarde, ajouter progressivement l'huile de colza. Une fois la mayonnaise prise, ajouter le curry, les graines, les herbes, salez un peu et poivrez.
Mélanger deux belles cuillères à soupe de mayonnaise dans la salade.

Cette salade vous fournit 4 portions de légumes (sur les 7 préconisés), une portion de légumineuse pour les fibres, un bon ratio omégas 3 et 6 ainsi que des antioxydants avec la sauce! Pas de viande ni de produit acidifiant, donc on peut saler un peu... Et sérieusement elle est vraiment trop bonne même mon mari (anti-légume) l'adore!

Et bon appétit bien-sûre !